|
|
Portugese Stoofpot Met Mosselen
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Portugese keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 ui
2 tomaten
250 gr. varkensfilet
1 dl. wijn, witte
1 el. olijfolie
1 el. bloem
1 el. peterselie, verse, gehakte
1 kg. mossel
1 teentje knoflook
0.5 tl. tijm, gedroogde
0.5 tl. basilicum, gedroogde
Boter
Zout
Peper
Voorbereiding:
Het varkensvlees in hete boter in de koekenpan rondom bruin bakken. Het vlees in blokjes snijden, in de kleine ovenvaste schaal doen en (afgedekt) in 4-5 minuten op 70 procent gaar maken. Tot verder gebruik laten staan. De ui en knoflook pellen en fijn snipperen, de tomaten ontvellen door ze 15 seconden in heet water te leggen en in vieren snijden. De mosselen enkele keren goed onder koud stromend water afspoelen. Geopende exemplaren weg gooien.
Bereidingswijze:
De olie in de grote ovenvaste schaal (onafgedekt) in 1 minuut op vol vermogen heet laten worden. De tomaat toevoegen en (onafgedekt) in 3-4 minuten tot pap laten koken. De bloem met enkele lepels wijn tot een glad papje roeren, de rest van de wijn bij de tomaten doen en alles in 1-2 minuten op vol vermogen aan de kook laten komen. De mosselen erbij doen en (afgedekt) in 8-10 minuten op 100 procent gaar laten worden. De mosselen tussendoor een paar keer opschudden. Ongeopende exemplaren verwijderen. De mosselen uit de schelp nemen, het kookvocht bewaren. Het kookvocht binden met de aangelengde bloem (hiervoor alles kort op vol vermogen verwarmen) en de peterselie, tijm en basilicum erdoor roeren. Het vlees, de mosselen en de saus met elkaar vermengen, de stoofpot op smaak brengen met zout en peper en nog kort op vol vermogen verwarmen.
|
|
|